Το Auberge de Monceaux, το οποίο κρατείται από τέσσερις νέους ενθουσιώδεις, ευαίσθητους στο οικολογικό ζήτημα και στην εδαφική αγκυροβόληση του εστιατορίου τους, είναι μέρος της παράδοσης όσο και της σύγχρονης γαστρονομίας. Το μότο τους: καλό φαγητό σε αγροτικό περιβάλλον.
Η κουζίνα είναι ταυτόχρονα δημιουργική και ενστικτώδης, ενώ σέβεται την κληρονομιά που άφησαν τόσες πολλές προηγούμενες ιστορίες.