Auberge de Monceaux, vedené čtyřmi mladými nadšenci citlivými na ekologickou otázku a teritoriální zakotvení své restaurace, je součástí tradice i současné gastronomie. Jejich motto: dobré jídlo ve venkovském prostředí.
Kuchyně je kreativní a instinktivní a zároveň respektuje dědictví, které zanechalo tolik minulých příběhů.